DJ Tan: Prinsipe ng pagbuburo, kape na walang beans at government food scientist - E460
"Nakilala namin ang mga makabuluhang isyu sa mga produktong pagkain ng nobela: kulang sila ng pagkakapare-pareho ng presyo, at ang mga mamimili ay ayaw magbayad ng isang premium para sa kung ano ang napansin na mas napapanatiling. Bilang karagdagan, ang panlasa ay isang masira. Bakit ang paglipat mula sa isang regular na bar ng tsokolate sa isang tatak na may lasa na mas mababa? Napagpasyahan naming harapin ang mga problemang ito nang sabay-sabay na gumagamit ng pagbuburo, isang pamamaraan na maaaring masukat, ay may kaparehong, at may kasamang mga lasa at ang aming pokus ay nagbabago sa isang bagay na nahaharap sa parehong mga presyo at ang mga lasa at ang aming pagtuon. Mga Hamon - Coffee. - DJ Tan
"Sa kimika, iniwan mo ang mga eksperimento na isinasagawa mo sa lab. Sa kaibahan, ang mga eksperimento sa pagkain ay maaaring kainin at maiuwi, na ginagawang kasiya -siya na ibahagi ang mga resulta sa mga kaibigan at pamilya. Ang pagsasakatuparan na ito ay minarkahan ng isang makabuluhang paglipat para sa akin. Sa mga kaganapan sa networking, kapag tinatalakay ang agham at kimika - ang aking unang pag -ibig - ang mga tao ay magalang na tumango at lumipat pagkatapos matuto ng kaunting walang kabuluhan. Ang pagpindot sa sentimento at kung minsan ay humihiling ng hindi makatwiran o nasyonalistikong reaksyon. - DJ Tan
"Ang pagbuburo ay maaaring mapanganib kung hindi mo alam kung ano ang iyong ginagawa, na ang dahilan kung bakit ang kaligtasan ay ang aming unang aralin sa mga klase at workshop. Mahalaga na ang mga kalahok ay maunawaan ang agham sa likod ng pagbuburo kaysa sa pagtuon lamang sa mga tiyak na numero at sangkap ng isang recipe. Ang mga tao ay madalas na nahuli sa mga detalye ng mga detalye ng mga recipe, ngunit sinisikap kong hindi manirahan sa iyon. Ang Fermentation ay ang pag -access nito para sa mga pamilyar sa kusina; - DJ Tan
Si DJ Tan , CTO & Cofounder ng Mas gusto , at ni Jeremy Au ang tungkol sa tatlong pangunahing paksa:
1. Siyentipiko ng Pagkain ng Pamahalaan: Isinalaysay ni DJ ang kanyang maagang pagka -akit sa agham at ang kanyang pag -aaral sa kimika sa UCL, na humahantong sa isang pagtuon sa agham ng pagkain sa Astar Government Lab ng Singapore. Ibinahagi niya kung paano ang kanyang mga karanasan sa pang -akademiko at laboratoryo ay humubog sa kanyang desisyon na mag -eksperimento sa hangganan ng kung ano ang kinakain ng mga tao at uminom at pagsamahin ang mahigpit na mga pang -agham na pamamaraan na may mga makabagong kasanayan sa pagluluto. Tinalakay niya ang mga hamon na kinakaharap ng mga produktong pagkain sa nobela, lalo na sa pagkamit ng pagkakapare -pareho ng gastos at pagtanggap ng consumer tungkol sa panlasa.
2. Prinsipe ng pagbuburo: Ang paglipat mula sa isang mahilig sa kimika sa isang dalubhasa sa pagbuburo, detalyado ni DJ ang kanyang paglalakbay mula sa organikong synthesis hanggang sa pag -agaw ng kanyang kadalubhasaan upang mabago ang mga profile ng lasa sa pakikipagtulungan sa mga mixologist ng alkohol at chef. Ang Fermentation ay isang madiskarteng solusyon na nagpapabuti at lumilikha ng mga bagong lasa habang potensyal na binabawasan ang mga gastos sa produksyon. Ibinahagi din niya kung paano ang kanyang pamagat ay hindi sinasadyang coined, at kung ano ang nararamdaman niya tungkol sa personal na tatak ngayon.
3. Kape na walang beans: Tinalakay ni DJ ang pagsisimula ng kagustuhan, isang pagsisimula na naglalayong lumikha ng mga napapanatiling solusyon sa pagkain, na nagsisimula sa kape na walang bean. Inilarawan niya ang madiskarteng pagpoposisyon sa merkado, na nakatuon sa mga benepisyo ng consumer at mga hamon sa negosyo. Ang layunin ng kagustuhan ay upang baguhin ang industriya ng kape sa pamamagitan ng pag -aalok ng isang alternatibong friendly na kapaligiran na nagpapanatili ng panlasa at kaginhawaan. Ang pag -uusap ay naantig din sa scaling production, sustainable packaging, at ang epekto ng kanilang modelo ng negosyo sa pagbagay ng industriya ng pagkain sa pagbabago ng klima.
Pinag -uusapan din nina Jeremy at DJ ang tungkol sa mga teknikal na hamon sa agham ng pagkain, mga uso ng consumer patungo sa mga makabagong produktong pagkain, at ang epekto ng pandaigdigang pagbabago sa kapaligiran sa mga kasanayan sa agrikultura.
Mangyaring ipasa ang pananaw na ito o mag -imbita ng mga kaibigan sa https://whatsapp.com/channel/0029vakr55x6bieluevkn02e
Sumali sa amin sa Geeks sa isang beach!
Hindi mo nais na makaligtaan ang mga geeks sa isang beach, ang natatanging premier na kumperensya ng pagsisimula sa rehiyon! Sumali sa amin mula Nobyembre 13 hanggang 15, 2024, sa JPark Island Resort sa Mactan, Cebu. Pinagsasama ng kaganapang ito ang mga mahilig sa tech, mamumuhunan, at negosyante sa loob ng tatlong araw na mga workshop, pag -uusap, at networking. Magrehistro sa geeksonabeach.com at gumamit ng Code Bravesea para sa isang 45% na diskwento para sa unang 10 pagrerehistro, at 35% off para sa mga susunod.
(01:51) Jeremy AU:
Hoy, DJ.
(01:52) DJ Tan:
Hoy Jeremy.
(01:53) Jeremy AU:
Hoy, nasasabik akong magkaroon ka. Nagpunta kami para sa maraming mga paglalakad nang magkasama at kamangha -manghang upang makita kang kumuha ng plunge na iyon sa buhay ng tagapagtatag.
(01:58) DJ Tan:
Salamat sa pagkakaroon ko. Matagal na tagapakinig, unang beses na tumatawag.
(02:01) Jeremy AU:
At syempre, natutuwa akong ipakilala sa iyo bilang prinsipe ng pagbuburo. Alam kong kailangan nating ipaliwanag ang kwento sa likod nito. Kaya siguradong magsimula tayo at makipag -usap nang kaunti tungkol dito.
(02:09) Jeremy AU:
DJ, maaari mo bang ibahagi ang kaunti tungkol sa iyong sarili?
(02:10) DJ Tan:
Yeah, masaya sa. DJ dito. Nagtapos ako ng isang degree sa kimika mula sa UCL sa isang Astar Scholarship. Sa pagtatapos, bumalik ako sa Singapore. Nagtrabaho ako sa pananaliksik. Sinimulan ko ang aking karera sa isang organikong laboratoryo ng synthesis. Kaya doon kami gumagawa ng mga kemikal para sa industriya ng kemikal na gumagawa ng mas malaking molekula, mas kumplikadong mga molekula mula sa mas simpleng kemikal. Masaya iyon at lahat, ngunit ang isang bahagi sa akin ay talagang nais na tumingin sa pagkain at makita kung maaari naming kopyahin ang ilan sa agham upang lumikha ng mga lasa gamit ang kimika. Kaya pagkatapos nito, lumipat ako sa trabaho sa isang laboratoryo ng pagbuburo. Upang gumamit kami ng mga microbes upang lumikha ng mga lasa at pabango. Iyon ay talagang nagbigay inspirasyon sa akin na nais na tumingin sa pagbuburo. Nagsimula akong kumunsulta para sa mga restawran at bar ng Michelin na naka -star dito sa Singapore, na tinutulungan silang bumuo ng mga bagong lasa, bagong pinggan, mga bagong inumin, lahat batay sa pagbuburo. At syempre, isang taon at kalahati na ang nakalilipas, nagsimula ako bilang cofounder at CTO ng mas gusto kung saan gumawa kami ng kape nang walang mga beans ng kape.
(02:58) Jeremy AU:
Kaya magsimula tayo mula sa simula. Gustung -gusto mo ba ang agham bilang isang bata? Ibig kong sabihin, dahil ginawa mo ang undergrad degree na iyon, di ba? Kaya sa palagay ko dapat mayroon ka, ngunit paano ka nakapasok dito? Nag -science ka ba?
(03:06) DJ Tan:
Ibig kong sabihin, lagi akong nasiyahan sa agham bilang isang bata. Ako ay palaging isang regular na miyembro ng Singapore Science Center, na sa palagay ko ay kamangha -manghang gawain sa komunikasyon sa agham. Palagi akong nagbabasa ng mga aklat -aralin sa agham kahit na kasing aga ng pangunahing paaralan. Ang agham ay palaging uri ng napaka -natural sa akin, talagang nauunawaan kung paano gumagana ang mundo, kung paano ang lahat sa paligid natin ay ticks at gumagalaw.
(03:23) Jeremy AU:
Kamangha -manghang. At mayroon ka bang mga nakakatuwang kwento tungkol sa iyo bilang isang bata ng agham? Sinabi ba sa iyo ng iyong mga magulang ang anumang mga kwento?
(03:29) DJ Tan:
Sa palagay ko ito ay isa sa aking pinakaunang mga alaala ay ang pagsali sa science club sa pangunahing paaralan. At ang paaralan ay may isang napaka -kagiliw -giliw na programa kung saan pinapayagan nila ang mga bata na talagang makipag -ugnay sa botani at partikular na mga orchid. Kaya natutunan namin kung paano linangin ang mga orchid, alamin kung paano mag -pollinate ng mga orchid na malaman kung paano malaman ang mga diskarte sa aseptiko upang mapalago ang mga orchid na buto sa mga punla at talagang natutunan ang lahat ng buong bahagi ng siklo ng buhay. At sa palagay ko, din ang mga unang araw na talagang interesado ako sa mga diskarte sa lab, sa biology at kimika.
(03:56) Jeremy AU:
Oo. Naaalala ko ang aking mga unang araw sa isang science club at pagkatapos ay sumali ako sa isang computer club, ang Robotics Club. Iyon ay ilang mga masayang oras.
(04:01) DJ Tan:
Oo.
(04:02) Jeremy AU:
At kung ano ang kawili -wili, siyempre, ang pagkakaiba sa pagitan mo at sa akin ay nagpatuloy ka upang magpasya na gumawa ng isang undergraduate degree sa agham, di ba? At kimika. Kaya ano ang iyong pag -iisip noon?
(04:10) DJ Tan:
Sa palagay ko, magiging tapat ako, marahil ay hindi ko masyadong iniisip ang tungkol sa aking hinaharap o sa aking karera. Ang alam ko lang ay mahilig ako sa agham. Alam ko na ang pagpunta sa JC, at naghahanap lang ako ng isang paraan upang gumawa ng mas maraming agham, gumawa ng mas maraming kimika. Nag -alok si Astar ng isang napaka -mapagbigay na pagkakataon. Ito ay isang iskolar na mag -aral sa ibang bansa. At, oo. Nakakuha ako ng isang lugar sa UCL, kaya tulad ko, subukan natin at gawin ang kimika doon. At sa palagay ko ay isa ito sa mga mas malilimot na taon. Hindi lamang ang pag -aaral ng kimika sa UCL, ngunit sa palagay ko ay makilala din ang mga kapwa iskolar, kapwa UH, Geeks at Nerds na dalubhasa sa kanilang larangan ng pag -aaral sa kimika at pisika at biology at gamot. At sa palagay ko ay hindi kapani -paniwala na maging sa parehong silid na may mga tao ng enerhiya na iyon at ang antas ng pagnanasa, ang kanilang trabaho.
(04:53) Jeremy AU:
Hindi kapani -paniwala. At ano ito, bilang isang Bachelor of Science, ngunit maaari ka ring maging isang bachelor. Marahil ikaw ay isang bachelor pati na rin uh, sa London, ngunit malinaw na bagong bansa, alam mo, maaari kang magpakadalubhasa. Ano ang kagaya nito?
(05:03) DJ Tan:
Ibig kong sabihin, ang London ay London. Medyo isang mini-singapore bayan doon. Maraming mga Singaporeans, maraming mga taga -Malaysia. Kaya halos naramdaman mo sa bahay sa isang dayuhang lupain. Ang isang mahusay na lugar upang matugunan ang mga tao upang makakuha ng ganoong pamayanan. Ang talagang pinahahalagahan ko tungkol sa aking oras sa London at ito muli ay hindi sinasadya noon, ngunit, sa pag -retrospect, ito ay uri ng kahulugan, ay kailangan kong manatili, kailangan kong mabuhay mag -isa. Natagpuan ko ang isang flat para sa aking pangalawa at pangatlong taon. At habang nag -iisa akong nabubuhay, kailangan kong magluto para sa aking sarili. At habang nagluluto ako para sa aking sarili, naisip ko, bakit hindi subukan at ilapat ang ilan sa kaalamang ito ng kimika na natututo ako sa mga lektura at tutorial. Bakit hindi subukan at gumamit ng kimika upang maging mas mahusay ang aking pagkain, upang gawing mas nakapagpapalusog?
Nakita ko na may napakalinaw na mga link, ugnayan sa pagitan ng kung ano ang ginawa ng mga eksperimento sa lab at pagluluto. Pareho itong bagay. Nag -a -apply ka ng init, nag -aaplay ka ng mga acid, nag -aaplay ka ng mga amylase at sugars, nasa lab man o sa kusina. At sa palagay ko ay nagsimula talaga ako sa pag -aaral nang higit pa tungkol sa pagkain, pag -aaral nang higit pa tungkol sa agham, pag -aaral nang higit pa tungkol sa kimika ng pagkain at sa kahabaan ng paraan, talagang pinahahalagahan din ang kultura, ang tradisyon ng kasaysayan, ang elemento ng lipunan ng pagkain at pagkain.
(06:08) Jeremy AU:
Oh, totoo iyon. Palagi akong nais ng isang cookbook na mas pang -agham sa diskarte, di ba? Sa halip na magdagdag ng asin sa panlasa, at ang uri ng fuzziness doon. Hindi, sa palagay ko talagang kawili -wili. At pagkatapos ay naroroon ka, malinaw naman na nagpunta ka sa Astar, na kung saan ay isang samahan ng agham sa Singapore dito, at gumawa ka ng isang buong hanay ng magkakaiba, sasabihin ko, kasanayan, at proyekto. Maaari mo bang ibahagi ang kaunti pa tungkol sa proseso ng ebolusyon?
(06:30) DJ Tan:
Oo. Bilang bahagi ng iskolar mula sa pagtatapos, bumalik ako sa Singapore. Nagtrabaho ako sa a. Isang lab lab na naghahanap sa organikong synthesis at organikong kimika. Bumalik pagkatapos ang aking, ang aking unang pag -iisip at kung ano ang iniisip ng bawat iba pang scholar ay ituloy ang isang PhD at iyon ang naisip kong nais kong gawin at makatarungan, ituloy ang isang PhD sa kimika.
Para sa pinakamahabang panahon na naisip ko, oh, hey, science science. Ang pagkain ng kimika ng pagkain na ito ay masaya, maganda, ngunit ito ay magiging isang libangan o isang proyekto sa gilid. Ngunit ito ay lamang nang bumalik ako sa Singapore, nagsimulang makipag -usap sa mga matatandang siyentipiko, nakikipag -usap sa mga mentor at tagapayo sa loob ng pamayanang pang -agham na talagang nakita ko na maraming pagsisikap, diin at maraming interes na binabayaran sa pagkain. At lalo na ang pagkain sa Singapore. Sa palagay ko iyon din ang oras na sineseryoso ng gobyerno ang seguridad sa pagkain. At ito ay kasing aga ng 2016, 2017. Kaya bago pa man si Covid. Naaalala ko ang pagdalo sa isang star na malawak na seminar minsan. At ang senior management ay nagtataglay sa amin tungkol sa estado ng industriya at isang numero, nananatili pa rin sa aking isipan. At iyon ay ang industriya ng pagkain ay, sa Singapore, ay nagpapasuso ng 30 porsyento taon sa taon. At napakalaking paglaki nito. At naisip ko, hey, marahil maaari akong gumawa ng isang karera sa labas ng bagay na ito. Kaya kinuha ko ang natutunan ko sa kimika at sinabi ko, hey, hayaan akong subukan na magtrabaho sa pagkain at lasa at pagbuburo. Hayaan akong basa ang aking mga paa, marumi ang aking mga kamay at pumili ng ilang mga kasanayan. At iyon ay kung paano ako nagsimula talagang tumingin sa mga lasa, pabango at kunin ang mga praktikal na kasanayan sa biotechnology at pagbuburo.
(07:52) Jeremy AU:
Yep. At pagkatapos ay hulaan ko kung ano ang kawili -wili dito na napagpasyahan mong ituon iyon, ano ang pagbabago doon? Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga sulfates at gas chromatography kumpara, uri ng tulad ng pagkain bilang isang application. Paano ang paglipat na iyon mula sa iyong pananaw?
(08:05) DJ Tan:
Napakaliit na pagkakaiba, talaga. Ang gusto ko tungkol dito ay, sa kimika, ang mga eksperimento na ginagawa mo, umalis ka sa lab. Sa mga eksperimento sa pagkain na ginagawa mo, maaari kang kumain, maaari kang dalhin sa bahay. Kaya't laging masaya na ibahagi ang iyong mga resulta sa mga kaibigan at pamilya, di ba? Oo, sa palagay ko iyon talaga ang malaking shift. Kapag napagtanto ko na, lalabas ako ng mga kaganapan sa networking ay makikipag -usap ako sa mga tao tungkol sa agham at kimika. Quote, Unquote, na kung saan ay ang aking unang pag -ibig at mga tao tulad ng, tumango kasama. Gagawin nila, magalang silang sumunod sa pag -uusap at tulad ng, okay, natutunan ko ang isang bagong bagay na walang kabuluhan ngayon tungkol sa kimika. Sige. Yun lang. Lumipat. Ngunit kapag pinag -uusapan ko ang tungkol sa pagkain, naiiba ang resonates ng pagkain sa mga tao. Pagkain, sa palagay ko ay nakakaantig at tumama sa isang emosyonal na core. Ito ay sentimental. Ang mga tao ay minsan ay hindi makatwiran na damdamin tungkol sa pagkain. Ang mga tao ay nakakagulat o hindi nakakagulat na nasyonalistiko at nagtatanggol tungkol sa pagkain. At nakita ko na maaari kong pag -usapan ang tungkol sa pagkain at halos gumamit ng pagkain bilang isang sasakyan upang pag -usapan ang tungkol sa kultura, gumamit ng pagkain, pag -usapan ang tungkol sa agham at kimika at masaya iyon. Ito ay halos tulad ng isang ehersisyo sa komunikasyon sa agham para sa akin.
(08:59) Jeremy AU:
At ano ang kagiliw -giliw na, sa oras na ito habang nagsasaliksik ka pa rin sa Astar, sinimulan mo na ang iyong unang pagkonsulta sa gig bilang ang tagapagtatag ng CO ng Starter Culture, magbabahagi ka ba ng higit pa tungkol dito?
(09:09) DJ Tan:
Oo, kaya nagsimula ito mula sa aking para sa aking kauna -unahan na pagbuburo at iyon ay isang pulang repolyo na sauerkraut na ginagawa ko sa lab. Kaya pumunta ako sa lab pantry. Ginawa ko ang kimchi na ito sauerkraut at kung ano ang kawili -wili ay, inaasahan mong ang pulang repolyo ay amoy tulad ng pulang repolyo, tulad ng lupa, musty, asupre. Ngunit ang lumabas mula doon ay isang halos itim na aroma ng prutas ng prutas. At iyon sa akin ay kamangha -manghang lamang. Ito ay halos katulad ng itim na kahon na pagbuburo at kung paano mo mailalagay ang isang bagay, sangkap na isang in at makakuha ng isang bagay na lubos na naiiba, ganap na hindi inaasahang wala rito. At iyon sa akin ay at kaya nais kong ibahagi ang ganitong uri ng mahika dito. Misteryo sa mga tao. Kaya kami, ang aking mga kaibigan at ako, nagsimula kaming kumuha ng mga projector, speaker, mics hanggang sa Dongpagu Hawker Center. Tatayo lang kami doon sa isang linggo ng katapusan ng linggo at makipag -usap at maghatid ng isang lektura tungkol kay Kimchi. Pag -uusapan natin ang tungkol sa agham ni Kimchi. Pag -uusapan natin kung bakit kailangan mong idagdag, x halaga ng asin, kung bakit kailangan mong magdagdag ng x halaga ng asukal. Pag -uusapan natin ang tungkol sa agham ng miso, ang agham ng. Nakakuha pa kami ng isang istoryador na pumasok at pag -usapan ang kasaysayan ng hipon paste. Kaya't ito talaga, sa kulturang Timog ay talagang birthed mismo sa pamamagitan lamang ng pakikipag -usap tungkol sa agham ng pagkain at sinusubukan na turuan ang mga tao, matatanda, mga batang pamilya na tiyahin, tiyo, agham ng pagbuburo at subukang iwaksi ang ilan sa mga pseudoscience na nakapaligid dito.
At sa pamamagitan ng mga workshop na sa palagay ko ay napansin kami ng ilang mga chef at bartender. Dumalo sila sa aming mga workshop at pagkaraan ng ilang sandali sinabi nila, hey, ito ay talagang lubos na nagbibigay kaalaman. Sinasaliksik namin ang pagbuburo sa mga menu. Bakit hindi ka pumunta at magturo, isang kurso, isang klase para sa kawani? Sa ganoong paraan mas maipaliwanag nila ang pagbuburo sa mga panauhin. At kaya ginawa namin, at pagkatapos ay isang bagay ang humantong sa isa pa. Nagsimula akong maabot ang ilang mga kaibigan ng chef na nagpapatakbo ng mga restawran, bar. At marami sa mga bar at restawran na ito, ay naghahanap ng nobela, makabagong pinggan. Ngunit sa kasamaang palad, ang karamihan sa mga kawani, ay hindi nagtapos o hindi sanay sa lab, wala silang agham, engineering, degree sa matematika at background. At kaya palaging ito halos pader na pumipigil sa kanila na ma -access ang impormasyon tungkol sa agham at pagbuburo. At pumasok ako halos tulad ng isang tagasalin.
Kaya babasahin ko ang isang pang -agham na papel o journal. At karaniwang isalin lamang iyon sa mga kawani ng kusina tulad ng, oh, hey, ito, kung ano ang sinasabi ng papel na ito ay karaniwang kailangan mo lamang magdagdag ng 2% na asin at na ang 2% na asin ay tumutulong upang mapigilan ang pagkasira at hikayatin ang paglaki ng iyong bakterya. Kaya't naging talaga, masaya talaga. At lagi akong makakakuha ng mga natatanging hamon, natatanging mga problema na itinapon sa akin. Kaya palaging kawili -wili na kailangang sumisid sa mga archive ng National Library upang maghukay ng lahat ng mga recipe, upang subukan at maiugnay o i -corroborate ang impormasyon sa mga talaan at mga tagal ng oras.
(11:30) Jeremy AU:
Mahal ko ang pariralang iyon. Sinabi mo, lagi mong naaalala ang iyong unang pagbuburo. Parang sinasabi ng ibang tao, oh, naalala ko ang aking unang makabuluhang iba pa.
(11:38) DJ Tan:
Oo.
(11:38) Jeremy AU:
Ang aking unang lalaki, ang aking unang babae. Para kang una kong pagbuburo. At ginawa mo na si Kimchi sa lab, di ba? Alin ang medyo naiiba. Maraming tao ang gumawa nito sa bahay. Nakatingin ka sa lab.
(11:46) DJ Tan:
Oo. Ibig kong sabihin, sa palagay ko ay masaya ito dahil sa lab ay mayroon kaming isang pag -access sa hindi lamang mga pang -agham na kagamitan, ngunit talagang talento ng pang -agham, napaka -matalinong mga chemists, analytical chemists microbiologist ay nasa aking lugar ng trabaho. Kaya't naiisip ko, kung may isang bagay na magkamali o pumunta ng tama, na mas mahusay na magtanong kaysa sa aking mga kasamahan. At bakit ko ito gagawin sa bahay? Bakit hindi mo lang gawin ito sa lab? Kaya makakatulong sila sa akin, obserbahan at tulungan ako, tulad ng, tumingin at oo, kami, para sa isang habang gagawin namin, magkasama ang kombucha. Magsasama kami ng serbesa. At talagang hinihikayat lamang ang mga tao na makita ang pagbuburo na lampas sa isang siyam hanggang limang bagay sa trabaho, ngunit bilang isang paraan ng pamumuhay at libangan.
(12:18) Jeremy AU:
Kaya ano ang espesyal sa pagbuburo bilang isang proseso? Ibig kong sabihin, malinaw naman, pinag -uusapan natin ang tungkol sa kimika, gas chromatography. At ako ay tulad ng, wow. Tulad ng sinabi mo, ang pagbuburo ay naramdaman tulad ng isang bagay na ginagawa ng lahat nang walang hanggan, di ba? Bawat tiya ng Korea, ang lola ay gumagawa ng kimchi para sa mga henerasyon, tulad ng sinasabi sa Sauerkraut, Lachan din. Ano ang espesyal na tungkol sa pagbuburo mula sa iyong pananaw?
(12:36) DJ Tan:
Gusto ko ng pagbuburo. Sa palagay ko ito ay kagiliw -giliw na dahil ito ay talagang isang tamad na diskarte sa pagluluto. At sinasabi ko ito sapagkat, hindi, kaya kapag gumagawa ako ng organikong gawaing kimika kailangan kong maging isa na nagtitipon ng mga kemikal. Ako ang pinagsama ang mga kemikal, na pinaghahalo ang mga ito sa ilalim ng init na pinukaw ang mga ito. At naisip ko, bakit hindi hayaan ang ibang tao o iba pa ang gawain? At iyon ang nahanap mo sa pagbuburo, di ba? Itinapon mo ang repolyo, asin na magkasama, at karaniwang iwanan mo lang ito doon sa isang linggo. At hinayaan mo ang mga bakterya na naroroon na natural na pagbuburo, natural na masira ang mga amino acid at sugars at i -convert ang mga ito sa mga molekula ng lasa. At oo, makalipas ang isang linggo, bumalik, pagkatapos ng holiday o pahinga, bumalik dito at tapos na ito. Ito ay halos tulad ng mahika, ito ay talagang isang tamad na diskarte dito. Hindi mo na kailangang alipin sa isang mainit na pagpapakilos, ito, ihalo ito, naghihintay na magawa ito. Pumunta ka lang gawin ang iyong sariling bagay, bumalik dito at halos magically tapos na.
At sa palagay ko iyon ang nakakatuwang bahagi tungkol sa pagbuburo. At iyon ay isang bagay na mayroon akong ilang mga problema sa pakikipag -usap ko sa mga tao sa mga health center. Ang ilan sa kanila ay tulad ng, oh, sinusuri ko ito sa bawat iba pang minuto, paano ko malalaman na handa na ito? Para akong, magpahinga. Itakda ito doon, kalimutan ang tungkol dito. Kalimutan ang tungkol dito, bumalik dito. Kung tapos na ito, tapos na. Kung hindi ito tapos, maghintay ng kaunti pa. At kung tama, tama ito. Kung mali ito, ihagis ito, magsimula ulit. Ito ay isang napaka hindi ko alam, halos zen diskarte, halos isang napaka -pinalamig na diskarte sa pagkain at pagluluto.
(13:46) Jeremy AU:
Hindi ba mapanganib ang pagbuburo? Ibig kong sabihin, mayroong bakterya, mayroong mga virus, mayroong, lahat ng mga isyu sa paghawak sa pagkain na ito, ang mga tao ay nakakakuha ng pagkalason sa pagkain. Itinapon mo lang ito at iyon at pagkatapos ay pinapayagan mo ang pagbuburo tulad ng, alam mo, paano ko dapat isipin iyon?
(13:59) DJ Tan:
Yeah maaari itong mapanganib kung hindi mo alam kung ano ang iyong ginagawa. At iyon ang dahilan kung bakit, kapag nagtuturo tayo ng mga klase at workshop, palagi kaming nagsisimula sa kaligtasan. Sa akin ito ay mahalaga, mas mahalaga na alisin ng mga tao kung bakit, ang agham ng kung ano ang ginagawa namin kapag nag -ferment kami kaysa sa mga tiyak na numero at sangkap sa resipe. Ngayon ang mga tao na palaging interesado sa mga recipe, sinisikap kong huwag gumastos ng masyadong maraming oras sa na. Talagang ito, hangga't naiintindihan mo ang agham nito, maaari mong gawin ang anumang nais mo. At mayroong isang malawak na margin ng error. At sa palagay ko ang isa sa kagandahan ng pagbuburo ay, lalo na para sa isang tao na, kung hindi, kung regular kang nagluluto sa kusina, kung ikaw ay kung alam mo kung paano mahawakan ang pagkain at hawakan ang mga kagamitan sa kusina, sa pangkalahatan ay magiging okay ka. Ito ay medyo pangkaraniwan, hugasan ang iyong mga kamay, hugasan ang iyong mga kagamitan. Oo. Kung ginagawa mo ang lahat, magiging maayos ka, 80, 90 porsyento ng oras.
(14:43) Jeremy AU:
Ibig kong sabihin, sa palagay ko ay nag -aalala ang mga tao tungkol sa kung paano ang maling bakterya ay nagsisimula sa proseso ng pagbuburo, di ba? Sigurado akong iniisip ng mga tao ang lahat ng oras. Kaya paano mo tatalakayin ang puntong iyon?
(14:51) DJ Tan:
Ang isa sa mga nakakatuwang bagay tungkol sa fermantation ay na ito ay halos mga pagsusuri sa sarili. Kung gumagawa ka ng kimchi dapat mong asahan sa pagtatapos nito, kimchi, di ba? Alam mo kung paano ang amoy ni Kimchi, alam mo kung paano kagustuhan ni Kimchi. Dapat mong asahan si Kimchi sa dulo. Kung hindi ka nakakakuha ng kimchi, may mali, at pagkatapos ang iyong ilong ay ang iyong GC, ang iyong dila ay iyong likido, chromatogram. Sa pamamagitan lamang ng amoy nito, alam mo na ang isang bagay ay nawala, at alam mong hindi tikman ito, alam mong hindi ito kainin, at hindi ito ihahatid. Kaya sa isang paraan, sinasabi nito sa iyo kung tama ito, sinasabi nito sa iyo kung mali ito. Kung tama ang amoy, mukhang tama, sa pangkalahatan ay nagsasalita, magiging okay lang. At kung ano ang inirerekumenda ko sa mga tao ay kung susubukan mo nang kaunti subukan ang isang maliit na sample nito, hindi ka mahulog na may sakit mula doon. At marahil ay magbibigay sa iyo ng sapat na impormasyon upang sabihin sa iyo kung nais mong ihatid ito sa natitirang mga kaibigan mo. Masaya kapag sinabi sa iyo ng iyong mga eksperimento na, maging tama o mali ang mga bagay. At ginagawa mo iyon sa pamamagitan lamang ng pag -obserba, sa pamamagitan lamang ng paggamit ng iyong mga pandama, at talagang binibigyang pansin ang nangyayari at kung ano ang nagbabago.
(15:36) Jeremy AU:
Kaya kapag iniisip mo ang lahat ng iyon, mayroon ka ring pamagat ngayon ng Prince of Fermentation, di ba? At lagi kaming natatawa tungkol dito sa mga nakaraang taon. Kaya paano mo nakuha ang pangalang iyon?
(15:44) DJ Tan:
Oo. Nakikipagtulungan ako sa isang kaibigan na nagpapatakbo ng isang restawran ng estilo ng Malaysian, Labyrinth. Kaya gumawa sila ng isang modernong pagkuha sa mga lasa ng Singaporean at lokal na sangkap. Kaya medyo gumagawa ako ng kaunting trabaho para sa kanya, na tinutulungan siyang magdisenyo, si Nata de Coco. Ang pagkakaroon sa kanya ng disenyo ng iba pang mga lasa, Amazake, Kombuchas. Kaya isang araw ang mamamahayag na ito, isang kaibigan din ngayon Mei, ay nagpunta sa restawran upang, para sa tanghalian. At siya ay lubos na humanga, naiintriga ng mga ferments na ipinatutupad ng aming kaibigan na si LG sa menu. At nais niyang malaman ang higit pa tungkol sa agham nito. Kaya umabot siya. At kami lang, nagsalita kami tungkol sa kung ano ang ibig sabihin ng pagbuburo sa pagkain, sa hinaharap ng pagkain at kasaysayan ng pagkain din. At naghahanap siya ng isang kaakit -akit na headline o caption upang itali ang lahat. At nangyari lang na mayroon kaming pag -uusap na ito sa cafe ng isang kaibigan at ang aking kaibigan na ang barista sa likuran ng counter, marahil ay inspirasyon ng, mga pamagat ng Japanese Shonen manga at mga character na anime, tulad ng, hey, bakit hindi, subukan ang Prince of Fermentation, marahil ay inspirasyon ng, bahagyang inspirasyon ng Prinsipe ng Tennis o ang iyong iba pang Hapon na High School Mangas. At naisip ni May na isang cute na palayaw at sumama dito at samakatuwid nagsimula ang pangalan.
(16:47) Jeremy AU:
Sigurado ako kung paano ito gusto, ang ibig kong sabihin, dahil, nakita ko na ipinakilala ka ng mga tao sa pamagat na iyon, sa palagay ko ay nasanay ka na. Ano ang gusto nitong maglakad sa paligid ng pamagat na iyon?
(16:54) DJ Tan:
Sa palagay ko ang mga unang araw ay medyo kakaiba. Medyo awkward ito. Ngunit sa palagay ko ako, mula nang lumaki ako, na, kunin ito ng halos tulad ng isang badge ng karangalan at paghanga. Sa palagay ko, lalo na dahil nagtatrabaho ako ng kaunting mga bar at restawran. Pagtulong sa kanila muli, bumuo ng mga ferment na pinggan at sangkap. At kaya kapag sinabi ng mga tao na, oo, sinasabi nito sa akin na iniisip nila ang tungkol sa pagbuburo, na pinahahalagahan nila kung paano ang pagbuburo ay susi at integral sa pagkain at lahat ng bagay sa paligid natin. At sa palagay ko maganda na nakakatulong ito sa pagiging hindi malilimutan. At pagkatapos ay sa mga araw na ito gusto ko ito.
(17:23) Jeremy AU:
Kamangha -manghang. At kung ano ang nakakainteres na kahanay habang ginagawa mo ito, napagpasyahan mo ring gawin ang ruta ng tagapagtatag, di ba? At nagkita kami dahil, ikaw ay isang negosyante muna, na kung saan ay, uri ng tulad ng programa ng pagsasanay ng tagapagtatag. Kaya maaari kang makipag -usap nang kaunti pa tungkol sa iyong desisyon tungkol sa kung bakit ka nagpasya na maging isang tagapagtatag?
(17:36) DJ Tan:
Sa palagay ko ang bahagi sa akin ay palaging medyo mapaghimagsik hindi sa isang masamang paraan, inaasahan ko. Ngunit sa palagay ko lagi ko ring nagustuhan ang ideya ng pagbuo ng isang bagay para sa aking sarili. Ibig kong sabihin, lagi kong nagustuhan, ang pagbuo ng mga modelo bilang isang kid legos na umakyat kahit ngayon. Kaya't nang dumating ang pagkakataon para sa akin na magtayo ng aking sariling negosyo, tulad ko, oo, bakit hindi? Bigyan ito ng isang whirl. Ang EF ay umabot para sa, sa palagay ko ilang mga cohorts bago. Sinabi ko, hindi, ako ay tulad ng, nasa Astar ako sa pamamagitan ng pag -iisip sa oras na ito ay umabot sa isang taon at kalahati na ang nakalilipas ay isang oras na tulad ko, talagang iniisip ko ang susunod sa buhay at karera. At nangyari ito upang maging isang magandang panahon. Ako ay tulad ng, oo, sige, hayaan natin, gawin natin itong malaman, tingnan ito at tingnan kung paano ito napupunta. At syempre, nakilala ko si Jake at ang natitira ay, tulad ng sinasabi nila, ay kasaysayan.
(18:14) Jeremy AU:
Oo. Sa palagay ko kung ano ang kawili-wili ay nakilala mo ang isang co-founder at nagsimula ka ring magtrabaho sa ideya. Maaari mo bang pag -usapan ang tungkol sa prosesong iyon?
(18:20) DJ Tan:
Sa palagay ko, oo, ang ibig kong sabihin, si Jake ay naging isang mahusay na kasosyo at cofounder. Sumama kami sa iba't ibang mga ideya para sa nais naming dalhin sa mesa. Siya ay nagmula sa VC kung saan siya namuhunan sa food tech at klima tech. Mayroon siyang isang MBA mula sa Tel Aviv at Nus. May degree siya sa neuroscience. Kaya gusto niya talagang makahanap ng solusyon para sa mga problema sa klima sa mundo. Wala akong pakialam dito. Gusto ko lang gumawa ng pagkain. Gusto ko lang gumawa ng pagkain na nakatikim ng mabuti at nakapagpapalusog. Sa palagay ko kung saan kami ay talagang nagsama ay ang pagtingin sa pagkain bilang isang pingga para sa epekto ng klima sa sukat. Naisip namin, hey, lahat ng tao sa mundo ay kumakain ng pagkain. Kung maaari nating gawin ang pagkain na kinakain natin ang pamumuhay na mayroon tayo, ang mga gawi na tayo, na kumonsumo tayo ng kaunti na mas napapanatiling na isasalin sa malaking epekto na pinarami ng populasyon ng mundo. At pagkatapos ay napunta kami sa pagtingin sa kung ano ang may problema. O kung ano ang mga isyu sa ecosystem ng pagkain ngayon. Tiningnan namin ang mga protina na batay sa nutrisyon ng halaman ng hype at ang takbo ng mundo, ang hype at takbo ng ilang sandali.
(19:14) DJ Tan:
At nakita namin na ang isang malaking problema sa mga produktong pagkain na ito, mga produktong pagkain sa nobela. Dalawang bagay. Ang isa ay hindi nila nakamit ang pagkakapare -pareho ng presyo. Kaya't ang mga tao,, ang mga mamimili ay hindi handang magbayad ng isang premium para sa isang bagay na napapansin na mas napapanatiling o kahit na ang aking manok o ang aking halaga ng tofu ay nagkakahalaga ng X, anumang bagong produkto na nais makipagkumpetensya sa na kailangang gastos sa x o mas kaunti. Bakit ako magbabayad ng higit pa para sa isang bagay? Pangalawa ay panlasa. Kung ililipat ko ang aking regular na bar ng tsokolate sa iba pa, sa ibang tatak, bakit ako lilipat sa isang tatak na mas masahol pa? At naisip namin, hey, bakit hindi subukan at malutas ang dalawang problemang ito sa isang pagbaril? Gumamit tayo ng pagbuburo. Alam namin na ang pagbuburo ay maaaring masukat. Makikita natin kung gaano murang toyo, nakakakuha ng beer. Naniniwala kami na maaari mong gamitin ang parehong teknolohiya upang gawin itong mura. At syempre, alam natin na malulutas ng pagbuburo ang problema sa panlasa. Ito ay ayon sa kaugalian, kasaysayan na ginagamit para sa millennia ng sibilisasyong pantao upang lumikha ng mga bagong lasa. At pagkatapos ay pinanghahawakan namin ang sangkap na nakita namin ay may malaking problema sa presyo at panlasa, at iyon ay kape. Ang pagbabago ng klima ay wrecking supply ng kape, ito ay nag -aalis ng bukirin ng kape. Kasabay nito, ang demand para sa kape ay inaasahang lalago, lalo na sa mga umuunlad na bansa. Problema sa presyo? Suriin. Tikman ang problema? Suriin. Ang supply ng kape, kalidad ng kape ay naapektuhan ng matinding mga kababalaghan sa panahon, pagbaha, ulan ng ulan, bagyo, pagbabawas ng supply ng kape uh, gamit ang kape, kalidad ng kape at figure, hey, bakit hindi subukan at gumamit ng napapanatiling bioprocessors upang lumikha ng lasa ng kape? At nagsalita kami sa isang pares ng mga prospective na customer at kliyente. Nakakuha ito ng maraming traksyon at naisip namin na ito ay isang bagay na maaari naming, i -double down at, at, at magsimula ng isang kumpanya upang subukan at malutas.
(20:39) Jeremy AU:
Kaya sa palagay ko ang bahagi na malinaw na ang mga tao na uri ay may marka ng tanong ay kung ano ang napakasama sa kape pa rin, di ba? Ibig kong sabihin, gumagana ang kape, beans ng kape, maglagay ng isang bean, nakakakuha ka ng kape, bawat Starbucks ay mayroon nito. Kaya bakit kailangan natin ng ilang uri ng katas, upang ilagay sa halip na isang bean ng kape?
(20:56) DJ Tan:
Sa palagay ko ang kape ay nakabitin sa pamamagitan ng isang thread ngayon. Sa susunod na ilang dekada ay hinuhulaan ng mga siyentipiko ng klima na ang lupain ng kape ay hindi angkop upang suportahan ang paglaki ng agrikultura at kape at dahil lamang sa pagbabago ng klima. Tulad ng pag -urong ng bean belt dahil sa pandaigdigang pag -init na pumipigil o pumipigil sa pinakamainam na paglaki ng mga cherry ng kape at kape. Nagbabanta ang supply ng kape, at hindi lamang ito pagbabago ng klima. Ito ay, kung titingnan mo, kung nakikipag -usap ka sa mga magsasaka ng kape sa lupa, ito rin ay paggawa. Ang mga mas batang henerasyon na pinalaki, sa bukirin ay lumilipat sa lungsod. Bakit nais nila, kunin ang mga mahirap na trabaho na pinagdaanan ng kanilang mga magulang? Uh, nagtatrabaho, nagtutulog sa mga bukid, nagtatanim ng mga buto. Kapag maaari lamang silang lumipat sa isang lungsod, kumuha ng isang magandang, komportableng trabaho sa opisina, di ba? At gumawa ng isang buhay sa ganoong paraan. Ang mga tao ay hindi nais na magtrabaho sa mga bukid. Napag -alaman ng mga magsasaka ng kape na kahit na magtrabaho sila sa mga bukid, mas gugustuhin nilang magtanim ng isang ani tulad ng Durian, kung saan makakakuha sila ng mas mataas na halaga sa bawat ani.
Dalawang beses din ang mga ani ng kape, dalawang beses taun -taon. At hindi ka gumawa ng maraming. Kaya ang lahat ng mga salik na ito ay magkasama ay nagbabanta sa supply ng kape. Kaya't habang ngayon maaari pa rin nating makita ang mga presyo ng kape na medyo matatag dahil ipinagpalit sila sa mga hinaharap at sa merkado ng mga kalakal ngunit sa loob ng ilang taon habang ang mga shock waves na ito ay nagpapalaganap sa merkado at sa pamamagitan ng supply chain, magsisimula kaming makita ang pagtaas ng mga presyo ng kape. Makakakita tayo ng alinman sa mga presyo ng kape o kalidad ng kape na nagiging isang bagay na isang bagay na hindi namin masyadong sanay. At ang aming hunch at gusto ay kailangan nating maghanap ng solusyon ngayon at hindi maghintay para sa problema na maging masyadong tunay o masyadong malaki upang malutas.
(22:14) Jeremy AU:
Ano ang mga hamon sa pagbuburo at paglikha ng isang kape tulad ng produkto?
(22:19) DJ Tan:
Ang unang hamon talaga ay ang problema sa panlasa. Paano mo kopyahin ang tunay, tunay na karanasan sa pandama, di ba? Muli, ang pagkain ay hindi purong agham. Ito ay isang sining at nakatali ito sa maraming emosyon, kaya kapag iniisip natin ang kape, iniisip namin ang mga sandali sa buhay ng isang tao o araw ng isang tao kung kailan ka uminom ng kape. Para sa ilang mga tao noong ako ay nasa London ang unang ginawa ko nang magising ako ay i -on ang aking gilingan ng kape. Kaya nakukuha mo ang aroma ng sariwang ground na kape. Waffling sa buong buong flat, buong apartment, at sa palagay ko ay isang natatanging pakiramdam ng karanasan, at siyempre na nakatali sa maraming damdamin.
Paano mo ito kopyahin? Ito ay isang bagay na hindi kape. Para sa amin, gumagamit kami ng tinapay, gumagamit kami ng toyo, gumagamit kami ng barley, pinasisigla namin ang mga sangkap na ito. At pinasisigla namin ang mga sangkap na ito upang makakuha ng parehong mga molekula ng aroma na makukuha mo sa kape. At iyon, sa palagay namin, ang aming pinakamahusay na diskarte sa paggaya sa isang antas ng molekular na kemikal ang eksaktong profile ng kape.
(23:10) Jeremy AU:
At malinaw naman, mayroong isang bahagi ng lasa at sa palagay ko ay kawili -wili dahil nakita natin iyon para sa imposible na karne, di ba? Kung saan pinamamahalaan nila, sasabihin ko, medyo magtiklop ang lasa ng isang burger patty, sasabihin ko. Ngunit syempre, ang isa sa mga hamon na mayroon sila ngayon ay, sasabihin ko ang form factor, pamamahagi, ang presyo. Ibig kong sabihin, lahat ito ay magkakasama sa isang tabi. At syempre, ang consumer ay hindi rin nakikita na maging malusog. Na naproseso. Kaya paano mo iniisip ang tungkol dito para sa tulad ng bean-free na kape.
(23:37) DJ Tan:
Sa palagay ko ang kagandahan ng bean free na kape, para sa mas gusto, hindi bababa sa, ito ay fermented sa isang paraan na natural na makakakita ka ng pagkain na pinaglaruan. Gumagamit kami ng pagkain na may microbes. Gumagamit kami ng mga tanke ng beer, gumagamit kami ng mga toyo ng sarsa. At ito ay kasing simple ng, pagbuburo. Inihayag namin ang mga sangkap at pagkatapos ay inihaw namin ito tulad ng iyong litson ng kape. Kaya ito ay minimally naproseso kung nais mong isipin ang tungkol dito. At sa pagtatapos nito, lumabas ito sa isang form na mukhang ground coffee. Kaya't pamilyar ito sa mga taong umiinom ng kape. Nagawa namin ang mga bulag na pagsubok kung saan ipinapasa namin ito sa mga baristas. At talaga nilang alam kung paano gamitin ang ground coffee. Susuriin nila ito, ilalagay nila ito sa mga portafilter, kukuha sila ng isang shot nito. At kaya nangangailangan ito ng kaunting pagsasanay, kaunting kagamitan, walang dalubhasang kagamitan. At sa palagay ko ay ginagawang napaka -madaling lapitan at napakadaling gamitin.
(24:21) Jeremy AU:
Mahusay na marinig na ang paggamit ay talagang epektibo sa isa at paano ito ihahambing sa tingin mo sa presyo sa paglipas ng panahon?
(24:27) DJ Tan:
Ibig kong sabihin, ngayon ay tumutugma kami sa mga presyo ng kape. Kaya sa palagay ko ay mabuti ang mga katawan para sa amin. At sinasabi nito sa amin na nasa tamang track kami gamit ang pagbuburo bilang isang scalable na teknolohiya upang lapitan ang problema. Ngunit sa paglipas ng panahon, naniniwala kami na upang mas gusto na gumawa ng isang tunay na epekto sa supply chain at sa ecosystem ng pagkain, kailangan nating maging mas abot -kayang. At naniniwala kami na makarating kami doon sa susunod na taon.
(24:45) Jeremy AU:
Oo. Ibig kong sabihin, ito ay isang scale nang higit pa at sukat na mas madaling masukat.
(24:49) DJ Tan:
Isang simpleng problema sa pag -scale. Tinitingnan namin kung gaano murang ang yogurt, kung gaano murang beer ay naniniwala kami na makarating kami doon.
(24:55) Jeremy AU:
Oo. Sinusukat mo ang mas mabilis kaysa sa maaari mong masukat tulad ng mga plantasyon ng kape dito para sigurado. Ano ang gusto ng caffeine kick?
(25:00) DJ Tan:
Oo. Ang produkto ay DECAF bilang default. Kaya kung hindi mo nais ang caffeine, allergic ka sa anumang kaunting caffeine, mas gusto ang mas gusto. Para sa mga taong nais caffeine, bumili kami ng caffeine powder sa istante at pinasok namin ito. Kaya't pinapayagan kaming kontrolin ang eksaktong dosis ng caffeine na gusto mo. Gusto mo ng 30mg, 70mg, maaari naming makuha ang eksaktong halaga.
(25:17) Jeremy AU:
Mahusay. Kaya sa palagay ko kung ano ang kawili-wili ay tulad ng iniisip mo sa lahat ng iyon, maaari mo bang ibahagi ang tungkol sa kung ano ang ilan sa mga alamat o maling akala, sa palagay ko, tungkol sa bean-free na kape?
(25:26) DJ Tan:
Maling akala. Sa palagay ko ang ilang mga tao ay nag -iisip na gumagamit kami ng span na kape. At nagtataka sila kung bakit dumaan ang lahat ng ito, tumalon sa lahat ng mga hoops na ito upang magamit muli ang kape. At hindi namin. Hindi kami gumagamit ng span na kape. Sa palagay ko ang layunin ay upang lumayo sa anumang sangkap o alinman sa pamamagitan ng produkto na mapanganib sa pagbabago ng klima. Kaya ang layunin ay hindi, ay upang maiwasan ang paggamit ng anumang kape sa pamamagitan ng produkto o kape na nagmula sa sangkap at talagang umaasa sa mga sangkap na maa-access, tulad ng tinapay, tulad ng toyo, tulad ng barley.Ang iba pang maling akala n sa palagay ko ay hindi lamang tungkol sa bean-free na kape, ngunit tungkol sa gusto. Iniisip ng mga tao na kami ay isang kumpanya ng kape. Sa katotohanan, hindi tayo. Talagang, tayo, nakikita natin ang ating sarili bilang isang kumpanya ng lasa. Ang layunin, ang pangwakas na layunin ng kagustuhan ay upang lumikha ng mga lasa para sa mga sangkap sa mundo na naging, na pinagbantaan ng pagbabago ng klima. Ngayon ito ay kape ito ay cacao, ito ay banilya, ito ay hazelnut nais naming magamit ang aming teknolohiya ng pagbuburo, ang aming sa pamamagitan ng mga proseso upang lumikha ng mga lasa ng kape, ngunit maaari rin tayong lumikha, tsokolate nang walang cacao, maaari ba tayong lumikha ng libreng hazelnut, kaya ang pot free vanilla, maaari ba tayong lumikha ng nut free hazelnut lahat batay sa parehong teknolohiya ng platform na pagbuburo. Kaya nagsisimula kami sa kape upang patunayan na gumagana ito, ngunit ang mga sangkap na iyon ay susunod sa aming abot -tanaw.
(26:31) Jeremy AU:
Sa palagay ko ito ay kagiliw -giliw na dahil sa maraming mga lasa na ito ay binuo ng, uri ng tulad ng mga siyentipiko sa pagkain sa CPG, nakabalot ng mga magagaling na kumpanya, di ba? Malinaw na sa Pringles, sa palagay ko marahil ay tulad ng isang daang lasa ngayon. Kaya ang mga siyentipiko sa pagkain ay lumilikha na ng mga lasa, parehong bagay para sa iyong mga wafer ng tsokolate at mga bagay na ganyan. Kaya paano mo nakikita ang iyong sarili na naiiba sa na? Pangunahin ba ito dahil ikaw ay isang independiyenteng koponan na nagbebenta sa mga maliliit at katamtamang namamahagi. Iyon ba ang isang malaking pagkakaiba?
(26:55) DJ Tan:
Sa palagay ko ang isang pangunahing pagkakaiba ay ang proseso. Kaya ang mga sintetikong lasa, artipisyal na lasa, o magkaparehong mga lasa ay nasa paligid ng napakatagal na, tulad ng itinuro nang tama, kahit na ang mga lasa ng kape, di ba? Kaya ang lasa ng kape sa sarili nito ay hindi natatangi. Sa palagay ko ang aming diskarte sa paggawa ng mga flavors ng kape na napapanatiling mga mapagkukunan ng grade grade ng pagkain ay naiiba. At ito ay lalong mahalaga para sa mga mamimili na interesado sa malinis na pag -label, lalo na kawili -wili sa mga korporasyon na nais na maiwasan ang paggamit ng petrochemical feedstock sa kanilang synthesis at nais na makahanap ng isang carbon neutral o kahit na carbon negatibong diskarte sa paglikha ng mga lasa.
Ang iba pang bagay na sa palagay ko ay kawili -wili ay ang application. Kaya't habang makakakuha ka ng likidong lasa ng kape at ang mga gumagana nang maayos para sa handa na uminom ng mga inumin at nakabalot na kalakal, mahirap, sa palagay ko, na i -embed ang mga lasa sa isang solidong kadahilanan ng form at isang pulbos na gagana tulad ng mga beans ng kape, na gagana tulad ng ground coffee. Meron tayo. Kaya ang aming mga customer ngayon, muli, ay inilagay ito sa kanilang portafilter, inilalagay nila ito sa kanilang cafeterias, inilalagay nila ito sa kanilang mga kaldero ng mocha, at niluluto nila ito habang nagluluto sila ng kape. At sa palagay ko ay mabubuksan lamang ang application na iyon, ang form na kadahilanan na iyon ay talagang magbubukas ng maraming mga pagkakataon para sa libreng kape ng bean.
(27:58) Jeremy AU:
Pagkatapos mula sa pananaw na iyon maaari mong ibahagi ang tungkol sa isang oras na personal mong naging matapang?
(28:02) DJ Tan:
Sa palagay ko, iyon ay isang napaka -kagiliw -giliw na tanong. Sa palagay ko hindi ako matapang noon nang gumawa ako ng desisyon. Bumalik noon, natagpuan ang ibang tao na makakakita bilang walang ingat, inabandona. Ngunit ngayon, sa hindsight sa palagay ko ay matapang ako kapag pinili kong huwag ituloy ang isang PhD. Maraming beses, habang ang mga iskolar ng Astar ay humahabol sa isang PhD na halos tila natural. Para sa akin, kailangan kong makipagbuno sa pagkakasala na iyon sa pinakamahabang panahon. Ito ay ang listahan ng pagkabata ay nangangahulugang listahan ng bucket, upang gumawa ng isang PhD, upang maging isang propesor at magturo lamang ng kimika. Ngunit sa palagay ko nakita ko na mayroong isang tunay na oras na sensitibong pagkakataon upang ituloy ang isang karera sa agham ng pagkain, at hinihiling na magsimula ako sa pagtatrabaho sa industriya kaagad at hindi gumugol ng limang taon na halos napalayo sa akademya, nagtatrabaho, nag -aaral ng isang tiyak na problema. At sa palagay ko ang pagpapasyang iyon na lumayo sa PhD. Na sa huli ay humantong sa akin dito sa kung nasaan ako ngayon.
(28:50) Jeremy AU:
Kamangha -manghang. Sa tala na iyon, gustung -gusto ko ang uri ng tulad ng buod ng tatlong malaking takeaways na nakuha ko mula sa pag -uusap na ito. Una sa lahat, napakarami para sa pagbabahagi tungkol sa iyong maagang karera sa agham at pang -akademiko, sa mga tuntunin kung paano ka bilang isang mag -aaral, gaano mo kamahal ang agham at ano ang mga unang desisyon na ginawa mo bilang isang mag -aaral?
Pangalawa, maraming salamat sa pagbabahagi tungkol sa pagbuburo lalo na tungkol sa agham at proseso at tungkol sa kung paano ka umibig sa pagbuburo, kung paano mo itinakda ang iyong Kimchi at Kombucha at ang iyong beer, ginagawa rin iyon habang ikaw ay nasa Astar bilang isang siyentipiko. Napakaganda ng marinig ang kwentong iyon.
At sa wakas, maraming salamat sa pagbabahagi tungkol sa iyong desisyon na maging isang tagapagtatag at, ang iyong pangitain para sa mas gusto, bean-free na kape. At ang ganitong uri ng pagsagot nito mula sa dalawang magkakaibang mga anggulo, di ba? Ang isa mula sa kung ano ito mula sa isang pananaw ng consumer tungkol sa kung bakit dapat nilang inumin ito, kung bakit magagamit nila ito sa bahay, kung bakit maaari silang magluto ng isang tasa ng kape tulad ng karaniwang gusto nila. At pangalawa, mula sa pananaw ng isang tagapagtatag, di ba? Pinag -uusapan lang natin ang tungkol sa pagpunta sa merkado, pinag -uusapan kung paano mo ito ginagawa, di ba? Isang bagay na positibo sa mga tuntunin ng klima, na ginagawang positibo ito sa mga tuntunin ng packaging at nakikita ang iyong sarili lalo na bilang isang kumpanya ng flavors kaysa sa isang kape kaya sa tala na iyon, maraming salamat, DJ, sa pagbabahagi ng iyong kwento.
(29:50) DJ Tan:
Salamat sa pagkakaroon ko.