"Natukoy namin ang mga mahahalagang isyu sa mga nobelang produktong pagkain: kulang ang mga ito sa pagkakapantay-pantay ng presyo, at ang mga mamimili ay ayaw magbayad ng mataas na presyo para sa kung ano ang itinuturing na mas napapanatili. Bukod pa rito, ang lasa ay isang hadlang. Bakit lilipat mula sa regular na chocolate bar patungo sa isang brand na may mababang lasa? Napagpasyahan naming sabay-sabay na harapin ang mga problemang ito gamit ang fermentation, isang paraan na maaaring mapalawak, matipid, at tradisyonal na nagpapahusay ng lasa. Pagkatapos ay lumipat ang aming pokus sa isang sangkap na nahaharap sa parehong mga hamon sa presyo at lasa—ang kape. Dahil sa pagbabago ng klima na nagbabanta sa suplay ng kape at pagtaas ng demand sa mga umuunlad na bansa, naging malinaw kung saan namin kailangang ilapat ang aming mga pagsisikap." - DJ Tan
"Sa kimika, iniiwan mo ang mga eksperimentong isinasagawa mo sa laboratoryo. Sa kabaligtaran, ang mga eksperimento sa pagkain ay maaaring kainin at iuwi, kaya't kasiya-siyang ibahagi ang mga resulta sa mga kaibigan at pamilya. Ang pagkaunawang ito ay nagmarka ng isang mahalagang pagbabago para sa akin. Sa mga networking event, kapag tinatalakay ang agham at kimika—ang aking unang pag-ibig—ang mga tao ay magalang na tumatango at nagpapatuloy pagkatapos matuto ng kaunting trivia. Gayunpaman, ang pagtalakay sa pagkain ay tumatama sa ibang kumpas; ito ay tumatatak sa emosyonal na antas, na nakakaapekto sa mga sentimyento at kung minsan ay pumupukaw ng hindi makatwiran o nasyonalistikong mga reaksyon. Dahil dito, nagamit ko ang pagkain bilang isang midyum upang talakayin ang kultura at agham, na ginagawang isang nakakaengganyong ehersisyo sa komunikasyon sa agham." - DJ Tan
"Maaaring mapanganib ang fermentation kung hindi mo alam ang iyong ginagawa, kaya naman ang kaligtasan ang aming unang aralin sa mga klase at workshop. Mahalagang maunawaan ng mga kalahok ang agham sa likod ng fermentation sa halip na tumuon lamang sa mga partikular na numero at sangkap ng isang recipe. Kadalasan, ang mga tao ay masyadong nahuhumaling sa mga detalye ng mga recipe, ngunit sinisikap kong huwag itong pag-isipan. Ang pag-unawa sa pinagbabatayan ng agham ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-eksperimento nang malawakan na may malawak na margin para sa pagkakamali. Isa sa mga kagandahan ng fermentation ay ang pagiging madaling magamit nito para sa mga pamilyar sa kusina; ang pag-alam kung paano hawakan ang pagkain at mga kagamitan sa kusina ay kalahati ng labanan. Tandaan lamang ang mga pangunahing kaalaman: hugasan ang iyong mga kamay, hugasan ang iyong mga kagamitan, at malamang na magiging maayos ka sa 80% hanggang 90% ng oras." - DJ Tan
Sa episode na ito, ni Jeremy Au ang paglalakbay bilang Prinsipe ng Fermentasyon, ang kape na walang butil ng kape, at ang karera bilang siyentipiko ng pagkain ng gobyerno.
Mga Susing Salita: DJ Tan, Prinsipe ng Fermentasyon, Kape na Walang Patatas, Siyentipiko sa Pagkain ng Gobyerno, Singapore, Startup, Pagpapanatili, Kwento ng Tagapagtatag
